受講形式 会場・WEB 受講対象 食品・飲料業界を中心に製造管理・品質管理管理・技術者など（初級～中級） 予備知識 食品工場での実務、微生物や品質管理に関する基礎知識 習得知識 １）微生物の熱殺菌理論 ２）殺菌・充填・密封に関する知識 ３）微生物事故防止への心構え など 講師の言葉 本セミナーでは、基礎編として食品の殺菌・充填・密封基礎技術講座ついて説明します。 食品容器も実に様々なものがありますが、その殺菌・充填・密封については各種容器を比較することで 容器の特性に対する理解が深まります。その結果、日々の製造に対する基礎的な技術の習得をはじめ、 新しい商品、新しいパッケージングに対するアイデアも豊富になります。なかなか、理解しにくい 殺菌理論（D値やZ値）をExcelのグラフで分かりやすく説明し、基本、食品＆飲料製造工程にとって 最も、重要な殺菌・微生物管理・事故防止について詳しく説明します。
プログラム
1. 食用＆飲用、缶詰め・びん・プラスチック容器等販売量 2. 各種容器の特性 1)金属容器 2)ガラス容器 3)プラスチック容器 ・バリア技術 4)紙容器 3. 微生物熱殺菌の基礎 1) TDT曲線 2)D値とZ値 3)F値とは 4)ボツリヌス菌 5)食品のpHごとの殺菌条件 6)芽胞菌 7)商業的無菌と保存試験 4. 各種食品製造の実際（動画による製造工程説明） 1)水産缶 2)果実缶 3)ジャムびん 4)飲用缶・PETボトル 5)レトルト食品 5. 各種食品製造技術 1)充填前殺菌 ・シェル＆チュープ式殺菌器 ・プレート式熱交換器 ・直接加熱器 2)固形物を含んだ食品の熱伝導 3)脱気 4)密封 5)密封後殺菌設備 ・レトルト釜 6. 無菌・無菌化包装技術 1)BCR（Biological Clean Room）とは 2)飲料の無菌充填システム 3)米飯類の無菌包装システム 7．品質管理 1)ＨＡＣＣＰによる品質管理と微生物事故防止 講師紹介 1984年 京都大学農学部食品工学科 微生物生産学 卒業 キリンビール入社後、退職するまでの30年間、キリン社に在籍。 うち23年間、6か所のビール＆飲料工場で製造・品質管理・工場建設・排水処理・人財育成に従事。 その後、パッケージング研究所で４年間、飲料容器開発、ペットボトルのバリアなどの開発業務を担当。 2011年４月キリンビバレッジ生産本部技術部長。 2015年３月キリン社を早期退職後、株式会社ティーベイインターナショナルを設立。 学会等 日本技術士会 日本包装技術協会ISO/TC122/SC4 国内対策第四分科委員、 IRCA（ISO22000食品安全マネジメントシステム）審査員補、North Asia PET Chairman
