受講形式 WEB受講のみ ＊こちらの セミナーはZoomシステムを使用したオンラインセミナーとなります。
受講対象 各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者 ※食品期限設定（賞味期限）の基本を学びたい方、さらに理解を深めたい方 ※加速試験の進め方、そのデータ解析の方法を習得したい方 予備知識 特にはありません。 習得知識 1)賞味期限設定の進め方 2)それに必要な官能評価の専門知識 3)加速試験データの解析での記述統計法、および、アレニウス式の使い方 持参品 ExcelがインストールされているＰＣ 加速試験データ解析の方法を実習します。 また、Excelの「分析ツール」を使用します。 講師の言葉 食品期限設定の進め方について、清涼飲料水での事例を使ってお話します。 特に「官能評価法」と「加速試験法（アレニウスの式）」の２つは詳しくお話します。 まずは、官能評価についてです。期限設定のための代表的な試験に理化学試験、微生物試験、 官能評価（官能検査）があります。このうち、曖昧で、ほんとうに正しいデータが得られるのか と思われているのが官能評価だと思います。官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単 にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの知識が必要ですの で、詳しくお話します。 続いて加速試験法についてです。高温・高湿などの条件での保存試験データから、常温など 任意の温度での賞味期限を求める方法として、アレニウス式の使った解析方法をExcelで実習 します。それに必要な記述統計の基礎ついても、Excelで関数の使いなどを実習します。
プログラム
１．賞味期限設定の基本 1)食品の期限表示（消費期限、賞味期限）の概要 2)食品期限表示の設定のためのガイドラインの概要 3)清涼飲料水の期限表示に関するガイドラインの概要 4)一般的な期限設定の方法 5)賞味期限設定での加速試験の考え方 6)賞味期限設定事例 ２．官能評価の基本 1)官能評価 2)分析型官能評価と嗜好型官能評価 3)分析型官能評価の進め方 4)分析型官能評価の目的 5)分析型官能評価パネル 6)分析型官能評価の流れ 7)官能評価に及ぼす心理理的影響 8)試料の提示技法 9)官能評価室 10)分析型官能評価の手法 識別評価 尺度化・定量化 特性プロファイル法 ３．清涼飲料水での賞味期限設定の事例 1)清涼飲料水の定義と分類 2)試験データの評価方法の実際 官能検査 色調･物性検査 栄養成分含量検査 理化学検査 容器検査 微生物検査 3)試験データからの賞味期限の判定方法の実際 ４．アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例 1)アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例紹介 2)官能評価と機器分析データの相関解析の事例紹介 ５．【一部実習】 データ解析 1)Excelの「分析ツール」の設定方法 2)統計解析ソフト 3)統計解析の基礎 4)散布図・相関分析 5)単回帰分析 6)重回帰分析 7)推測統計 ６．【実習】 アレニウス式の使い方 1)実習 講師紹介 1959年 ポッカレモン(株)に入社 （その後、(株)ポッカコーポレーションと社名変更） 以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、 食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当 2009年 味の科学研究所 所長 2013年 会社統合で、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)となり、引き続き、味の科学研究所 所長 2015年 研究開発本部 シニアマネージャー 2016年 定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務 2017年 跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）を開業 2018年 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職 【所属学会・協会】 一般社団法人日本官能評価学会 公益社団法人日本技術士会
