1.賞味期限設定の基本
①食品の期限表示(消費期限、賞味期限)の概要
②食品期限表示の設定のためのガイドラインの概要
③清涼飲料水の期限表示に関するガイドラインの概要
④一般的な期限設定の方法
⑤賞味期限設定での加速試験の考え方
⑥賞味期限設定事例
2.官能評価の基本
①官能評価
②分析型官能評価と嗜好型官能評価
③分析型官能評価の進め方
④分析型官能評価の目的
⑤分析型官能評価パネル
⑥分析型官能評価の流れ
⑦官能評価に及ぼす心理理的影響
⑧試料の提示技法
⑨官能評価室
⑩分析型官能評価の手法
識別評価
尺度化・定量化
特性プロファイル法
3.清涼飲料水での賞味期限設定の事例
①清涼飲料水の定義と分類
②試験データの評価方法の実際
官能検査
色調・物性検査
栄養成分含量検査
理化学検査
容器検査
微生物検査
③試験データからの賞味期限の判定方法の実際
4.アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例
①アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例紹介
②官能評価と機器分析データの相関解析の事例紹介
5.【一部実習】データ解析
①Excelの「分析ツール」の設定方法
②統計解析ソフト
③統計解析の基礎
④散布図・相関分析
⑤単回帰分析
⑥重回帰分析
⑦推測統計
6.【実習】アレニウス式の使い方
①実習
7.おわりに
①賞味期限延長のために
②参考図書
講師紹介
1959年 ポッカレモン(株)に入社 (その後、(株)ポッカコーポレーションと社名変更)
以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、
食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年 味の科学研究所 所長
2013年 会社統合で、ポッカサッポロフード&ビバレッジ(株)となり、引き続き、味の科学研究所 所長
2015年 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 定年退職、引き続き嘱託社員(技術顧問)として勤務
2017年 跡部技術士事務所(食品開発コンサルタント)を開業
2018年 ポッカサッポロフード&ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職
【所属学会・協会】
一般社団法人日本官能評価学会
公益社団法人日本技術士会
一般社団法人 おいしさの科学研究所 特別顧問
大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授