賞味期限設定のための

アレニウス式を用いた加速試験のポイント

～ Excelを用いた加速試験データ解析の実習付き ～
【WEB受講（Zoomセミナー）】ライブ配信/アーカイブ配信（7日間、何度でも視聴可）

ＷＥＢ受講のみ

　※本セミナーは、Zoomシステムを利用したオンライン配信となります。

各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者
(1)食品の賞味期限設定の基本を学びたい方、さらに理解を深めたい方
(2)加速試験の進め方、そのデータ解析の方法を習得したい方

特に必要はありません。
ExcelがインストールされているPCを使って、加速試験データ解析の方法を実習します。

１）食品の賞味期限設定の進め方
２）それに必要な官能評価の専門知識
３）記述統計法
４）加速試験データの解析（アレニウス式の使い方）　など

　「食品期限表示の設定のためのガイドライン」（2025年３月改正）では、「理化学検査」、「微生物検査」、「官能検査」から数値化が可能な項目（指標）を用い、それらのデータを総合的に判断して賞味期限を設定することが求められています。その中でも、再現性のある官能検査法と、短期間で賞味期限が判定できる加速試験法の習得は必須です。しかし、食品ごとで数値化できる項目（指標）が異なることや、各社のノウハウとして蓄積されてしまっていることから、賞味期限設定の具体的な方法が表に出ることが少ないのが現実です。
　本講座では、賞味期限設定の基本的な内容を説明した後（官能検査法を詳しく）、清涼飲料水を事例とした賞味期限設定方法、加速試験方法をお話し、アレニウス式の使った加速試験データの解解析方法を、Excelを使って実習します。それに必要な記述統計の基礎についても、Excelで関数の使い方などを実習します。